酱腌菜执行标准有哪些

现在的酱腌菜制品，已经不再是解决淡季蔬菜供应的问题，而成为丰富人们生活，提高生活质量不可缺少的副食品，丰富了人们日益增长的物质文化生活的需求。品牌酱菜厂家接下来为大家详细介绍酱腌菜生产标准

执行标准

1、酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。执行标准未《酱腌菜》（SB/T10439-2007）。

2、以茎瘤节的留茎（青菜头）加工而成的盐腌菜为原料，经淘洗、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。执行标准为《方便榨菜》（GH/T1012-2007）。

3、以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或是用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。执行标准为《泡菜》（SB/T10756-2012）。

酱腌菜的加工工艺

在家腌制时，要注意密封。应选用新鲜蔬菜，清洗干净后切块、晾干。腌制时，可以加点柠檬汁等酸性物质，抑制亚硝酸盐的产生。一般来说，酱腌菜要等三个星期后才可以放心食用。

酱腌菜的卫生标准

购买时，我们要挑选合格的酱腌菜产品。此外，酱腌菜中的亚硝酸盐和钠的含量较高，也不要过多食用哦。

生产工艺和操作标准

1.杀菌消毒：生产前需对所有设备、工具进行杀菌消毒，严格遵守消毒剂使用规程。

2.清洗：将食材洗净后放入清洗过的盆中，清洗完毕后检查食材的质量和清洗度。

3.切削：将食材切成适合的均匀大小，避免受损率过高。

4.调味：将调味料与食材按一定的比例混合，严格控制调味料的用量。

5.混合：将混合后的食材和调味料放入腌菜桶中，进行均匀的混合。

6.压制：将混合后的酱腌菜用压力器进行压制，以便将空气排出，达到更好的果实发酵效果。

7.密封：将压制好的酱腌菜密封在密封罐中，防止氧气、灰尘等进入。

8.发酵：将密封好的酱腌菜放在通风良好的房间进行发酵，时间约为15天，发酵期间需定期搅动，以保证均匀发酵。