酱腌萝卜制作技巧有哪些

随着加工技术的进步，腌酱菜的种类琳琅满目，满足了人们的各种需求。做酱腌萝卜时，就担心萝卜不入味还吃着不脆，接下来酱腌菜品牌哪家好小编为大家介绍酱腌萝卜制作技巧：

①暴腌萝卜：酱萝卜前，切好的萝卜一定要提前用盐暴腌并挤干水分，这个步骤可以让萝卜吃着更脆更香，如果不加这步，萝卜吃着会辣口，还有臭萝卜味。

②无水无油：做酱萝卜时，碗、萝卜手全过程都不可以沾生水或者油，否则容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。

制作方法：

1、处理萝卜：白萝卜去掉薄薄一层表皮，切成小块后切成夹刀片，直接在萝卜上撒盐，快速抓匀，暴腌。

2、调酱汁：取一只大碗，加入生抽、陈醋、白糖，快速搅拌均匀，然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒再次拌匀，让所有的配料的香味全部浸入汁水中，稍加腌渍备用。

3、完成：将腌好的萝卜倒出多余水分，直接将调好的酱汁倒入萝卜里，让所有萝卜完全浸入在酱汁中，盖上保鲜膜，放置冰箱腌渍3~5个小时即可~

目前，酱腌菜存在的主要质量问题依旧是防腐保鲜难、保质期短等问题。从多年来的情况看，酱腌菜质量不合格项主要包括微生物超标、外观色泽褐变、食品添加剂超标、超范围使用防腐保鲜剂。其中，微生物超标的问题尤为突出，该因素容易导致酱腌菜在贮存、运输和销售过程中腐败变质，既危害食品安全和消费者的健康，也会使酱腌菜加工企业遭受严重损失。