酱腌菜如何吃健康及加工步骤

酱腌菜是我国民间的一类蔬果副食品，湖北酱菜厂家分享其原料通常采用白萝卜、黄瓜、胡萝卜、辣椒等，成本低廉，湖北雪萝食品有限公司制作程序简单易操作，而且味道鲜美，因而长期以来深入广大民众的欢迎。

酱腌菜如何吃才健康

1、早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。

2、制作酱腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可。所以，腌制蔬菜一般应在二十一天后方可食用。

酱腌菜加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、蔬菜处理：将新鲜蔬菜清洗干净，滴干水分；

步骤二、制备蔬菜半成品：烧制沸水，将步骤一的蔬菜投入沸水中焯水，焯水时间为20～30s，捞出，使用5～10℃凉水冷却至20 ～25℃，脱水，获得蔬菜半成品；所述凉水是清水烧沸后，加入食盐冷却而成；

步骤三、腌料的制备：准备茶叶和米酒，将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包，将料包放入清水中熬煮30min以上，然后取出料包，得到料汁，料汁密封后冷却至室温，最后加入米酒和调味品，同时配以泡椒汁，搅拌均匀并密封保存3～5h；

步骤四、腌制：将蔬菜半成品和腌料放入坛子内，密封，在30～35℃条件下腌制3～5h后，将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3～4h，然后再将坛子转移至常温环境放置5～6h；

步骤五、完成步骤四后，启封坛子，在坛子中拌入苏打粉，拌匀后苏打粉的浓度为5～8g/mL；再密封腌制2～3h；

步骤六、灭菌、质检、包装。