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低盐酱菜如何制作

2022-05-05 05:47:41

传统的酱菜是用重盐腌制的,现在,随着人们健康意识的增强,这些传统酱菜也开始向低盐方向发展,那么低盐酱菜如何制作呢?湖北酱菜批发小编为大家详细介绍:


湖北酱菜批发


品牌酱菜厂家制作所需材料如下:腌菜:大头菜、萝卜等均可。辅料:花生、生姜、酱油、白砂糖、味精、辣椒粉。

工艺流程及相关设备

腌菜半成品坯料-切碎-脱盐-排水-干燥-配料-酱油制作-称重-装袋-密封-灭菌-冷却-包装袋表面空气干燥-仓储。

具体操作

原料处理

根据不同的验收标准选择和分级。不合格的是禁止的。生姜用毛辊清洗机去皮,用蔬菜切碎机切碎。花生在清水中浸泡5-6个小时。剥皮后,它们被分成两半。姜丝和花生需要漂白并清洗备用。

脱盐

对切碎的萝卜丝和萝卜丁进行脱盐,用多级气泡清洗线进行连续清洗和脱盐,通过输送带提升和排水。

风干

在空气干燥和排水后,蔬菜表面会有水,需要清理。因此,使用反向空气干燥器干燥水。它可以制成与输送线前面的振动带宽度相同的输送带,可调节混合物/成分。

混料/配料

在脱水蔬菜中加入花生和姜丝。添加花生和生姜可以丰富酱菜的风味。

酱液的制配

只能在一台设备中完成,只需要一个三明治罐。将酱油倒入锅中加热至90℃时,加入白糖,继续加热至糖完全融化,停止加热,加入味精后立即倒出,冷却至28℃以下。

酱料制作

根据菜肴和酱料的比例,在加入蔬菜的同时,加入一层酱油调味,放入准备好的桶或推车中。让汤和酱菜充分均匀地腌制一段时间。固化过程中注意保持环境温度恒定和可调。建议将腌制温度保持在较低的温度,以防止过高的温度影响蔬菜的味道和菌落的繁殖。

灌装

根据需要,可以用袋子、瓶子等包装。我们以包为例。将真空包装后的腌菜放入小袋中,直接放入盘子或篮子中,以便于移动。

灭菌

可选择低温灭菌,即巴氏灭菌。可根据不同的生产量选择不同长度的巴氏杀菌线。也可以使用高温灭菌锅将温度调节到低温灭菌的温度。一般在90℃下使用8分钟,蒸汽灭菌或水浴灭菌。

空气干燥

冷却的方法是水浴冷却,所以当袋子出来时,它的表面会有一层水膜。翻转式空气干燥器用于对袋子表面进行空气干燥。在输送带的运输过程中,通过高低输送带的拼接,行李通过下部时会自动向上转向另一侧,以保证两侧都能吹出。

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