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高质量酱菜制作注意哪些

2021-12-04 12:01:23

酱菜生产厂家在进行腌制时,为了保证腌制蔬菜的质量,有哪些需要注意的事项呢?湖北酱菜批发商提醒大家在制作时注意这三个方面,制作出美味酱菜。


湖北酱菜批发


首先,因为泡菜里还有很多水,所以泡菜里的水在酱汁中腌制后会逐渐渗出,这样酱汁的浓度就会不断的降低。因此,为获得高品质酸洗,可连续进行2~3次酸洗。也就是初次把酱汁放在一个酱罐里腌制,一周后取出转移到后一个酱罐里,再用新鲜的酱汁腌制一个星期,然后取出转移到第三个酱槽中操作,换上新酱,再腌制一周,此时的泡菜已经成熟了。只有腌制的蔬菜才能与酱汁的味道保持一致。酱汁腌制的时间长短因菜肴的大小而异,通常需要15至20天。因为夏天温度高,时间会短一些。腌制时间以高品质产品质量符合标准要求为原则。

其次,酱汁腌制的时候一定要定时搅拌,也就是定时上下搅拌。这样生菜就能均匀吸收酱汁的颜色和味道,酱汁的汁液可以顺利渗透到蔬菜的组织中。成熟的泡菜不仅颜色和酱汁一样,而且口感嫩脆。颜色也是酱红色和半透明。

再就是酱菜批发商提醒大家可以根据自己的喜好在酱汁中加入各种调味料,可以把酱汁做成不同品种、不同口味的泡菜。例如,加入辣椒、香料、料酒等可制成五香酱菜,加入辣椒酱可制成麻辣酱菜。

做泡菜的时候,大家似乎什么都可以用做酱菜制作的材料,包括:萝卜、冬瓜、生菜、蒜苗、花蜜、莲藕,甚至花生、核桃、杏仁等材料。根据自己的情况选择泡菜,不要贪吃,避免对身体造成伤害。

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