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什么蔬菜用作酱菜比较好

2021-12-01 11:47:19

 无论是吃饭、喝粥,还是做菜,酱菜的存在率都很高。选择材料时,腌菜可以用肉或蔬菜做,但不要缺少酱汁。 湖北酱菜厂家这就告诉你制作酱菜原料:


湖北酱菜厂家


(1)制酱

制作酱菜用的酱料有两种:豆酱和面酱。酱油是做豆酱的原料,面粉是做面酱的原料。原料蒸熟。之后接种,发酵,加入盐水,在日光下晒制即成。调好的酱汁呈亮黄色,有特殊的香气。

 (2)腌制

适合做酱菜的原料有很多,比如黄瓜、竹笋、萝卜等,这些原料在做酱汁之前都要先用盐腌,一般10%~25%盐水腌制15-20天,直到菜皮有韧性,颜色透亮,内外同色,咸味和盐水一样。腌制的主要目的是清理原料的辛辣、苦味等令人不快的味道,同时清理大部分水分,使组织更加紧致。

 (3)酱渍

将腌制的原料,用清水浸泡1-2天,以除去组织内过多的盐分与不良气味后,即可浸入酱内,而且要经常搅动,约经10~20天后即可取出食用。酱菜是一种酱和菜的搭配在一起而做成的菜,好吃的酱菜不可少的就是要有酱才行,而它起源于汉代的时候开始就有了,酱菜到现在已经有一千五百多年的历史了。酱菜的制作工艺非常严谨,如果不负责任的酱菜生产企业在生产过程中不能严格控制生产环节,酱菜容易产生亚硝酸盐成分,这样反而不利于健康。酱菜是众多美食中的一员,所以在我们选食酱菜的时候,一定要选择那些正规企业的产品。

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