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八宝酱菜腌制方法你知道吗

2021-11-09 09:58:03

八宝酱菜顾名思义至少有八种蔬菜,经腌制而成,那么它是怎么腌制的呢?现在品牌酱菜厂家为大家详细介绍步骤:


品牌酱菜厂家


1、原料选择

湖北酱菜腌制厂家腌制八宝酱菜的原料选择常用原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般来说,苴莲、笋尖、生姜、花生仁是不可少的,还有四道菜可以选择。选择清脆、细嫩、无虫害的菜肴。你也可以根据当地丰富的蔬菜因地制宜地选择食材和菜肴,但品种必须多样,否则就不能称之为“八宝”菜。同时,我们还应该准备足够的盐、黑酱油和各种调味品。

2、加工腌制

八宝酱菜的原料应反复去皮、刮、生根、洗涤。然而,由于各种蔬菜的不同,它们在加工之中应该有不同的侧重点。如果苴莲想除根去叶,就把里面的硬皮刮掉,把白萝卜的头和尾巴都剪掉,把根和伤疤都刮掉。直径大于8厘米的芜菁应从上到之下切割。黄瓜应挑得太嫩太老,以末期为佳,切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕应该刮去,切成薄片。荸荠和银条应清除粘附在上面的土壤和杂质。茎尖应该剥掉,但没有必要切割。茴香白应自上而下切割,使其宽度不超过7厘米,直径小于7厘米的不得切割。将其清洗干净,并将其放入竹筛之中。花生要摘去碎粒和杂质,青椒可以在摘下果柄之后腌制。这两道菜不必放进酱汁罐里。生姜洗净之后,可以腌制20天,然后切成细粉作为配菜。

3、腌制方法

将加工好的苴莲切成4厘米厚、约0.5公斤重的大块,以便尽快腌制。然后把一层蔬菜一层一层地放进腌菜罐里面,撒上一层盐。每公斤蔬菜大约需要150克盐。腌制24小时之后,取出蔬菜,倒入另一个罐子,放一层蔬菜,轻轻撒一层盐,将用过的盐溶液倒入罐子。几天之后(春天2-3天,冬天4-5天),二次倒入罐子。这样,所有的蔬菜都能充分吸收盐分,真正腌制得彻底。如果盐溶液的挥发减少,蔬菜不能腌制,则加入盐水将所有蔬菜浸泡在盐溶液之中,然后加入少量胡椒、茴香、香料调味品和其他调味品。最终,放一个木架,用干净的石头浸泡。夏季约需7天,冬季约需10天。

4、品种搭配

为了保持八宝酱菜的风味,配菜也很重要。待上述各菜腌好后,即可用来配菜了。通常,配菜的比例是:白萝卜40%,菊莲30%,黄瓜10%,笋尖5%,花生仁2%,以及适量姜粉。其他菜肴根据当地饮食习惯搭配,但要体现八宝泡菜的香味和美味,需要多种多样。


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