酱黄瓜及配料辣椒制作方法总结

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一。原材料为黄瓜。湖北酱菜厂家为大家介绍两种做酱黄瓜及腌制辣椒做法

做法一

食材：黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精

步骤：

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉；

2、大蒜7头，切片；

4、姜（尽量是嫩姜）去皮切片0.5斤；

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二

食材：又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

步骤：

1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；

2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；

3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；

4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。

小贴士

1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

腌制辣椒原材料：

青辣椒、水、生抽、醋、盐、白糖、姜、花椒、茴香、香叶

具体步骤：

1、处理腌制辣椒用的坛子（可以用玻璃瓶子代替），洗净后消毒暴晒，晾干才能使用；

2、将整根的青辣椒去籽后对半切开，晾大概2小时左右；

3、制作腌制水，在锅里倒入足够量的水，加入生抽、醋、盐、白糖、姜片、花椒、茴香、香叶大火煮开后转成小火