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酱菜的制作工艺是怎样的

2021-08-01 03:45:02

酱菜就大多人来说,都是吃过的,比如热干面里面放的萝卜丁就是酱菜的一种,而酱菜是如何制作的呢?估计也有好多人不知道,而今天我们湖北酱菜厂家要给大家介绍的就是酱菜的制作工艺。下面一起了解下:

酱菜无论采用哪种酱汁腌制方法,腌制的板坯在腌制前都必须进行脱盐和脱水。现今酱制分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺复杂,今天湖北酱菜厂家就以装袋工艺为例,进行介绍:

工艺流程:成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品

1、切割:根据泡菜的性质,将其切成条状、片状、块状、丝状、片状等不同形状。

2、海水淡化:一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常温下,春秋两季需要2.5~3天。夏季需要2至2.5天,冬季需要3至3.5天。

3、脱水:浸泡和脱盐的赖被沥干或挤压以除去用于酱汁制备的水。

4、袋装酱汁。将脱盐脱水后放入布袋中。一般包包的长度在33厘米左右。直径以20-25厘米为宜。灌装蔬菜时,可以握住酱袋容量的4/5,使袋子保持松散,便于酱汁渗透均匀。装袋后,将药丸放入酱汁中中放置3天左右,然后取出更换新的甜面酱。在酱汁制作过程中。每天按时翻转蔬菜袋。尤其是在酸洗初期,需要翻几次。一般每天翻转3次。多用酱料可以提高泡菜的品质,一般每100公斤脱盐脱水青菜加50~100公斤酱料。酱的时间。春秋两季10天左右。冬天半个月就够了。


湖北酱菜厂家


下面湖北酱菜批发厂家来说说购买酱菜我们要注意的事项:

1.购买食品时,应走正规渠道,并保留购物凭证,注意检查包装是否完整,包装上注明的产品生产日期、保质期、储存条件、成分表、厂家名称、工厂地址、联系方式等。

2.购买后,储存按照包装标签上标明的方法进行。选择合适的温度、湿度等储存环境,储存时限不应超过产品保质期。

3.食用前应注意观察食物外观是否正常,有无霉变等现象。一旦发现异常,立即停止进食。

4.消费者如发现所购食品存在安全问题,请及时拨打12345投诉或向市场监管部门报告。

以上就是今天酱菜厂家要给大家介绍的所有内容,仅供参考。

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