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酱菜就大多人来说，都是吃过的，比如热干面里面放的萝卜丁就是酱菜的一种，而酱菜是如何制作的呢？估计也有好多人不知道，而今天我们湖北酱菜厂家要给大家介绍的就是酱菜的制作工艺。下面一起了解下：
酱菜无论采用哪种酱汁腌制方法，腌制的板坯在腌制前都必须进行脱盐和脱水。现今酱制分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺复杂，今天湖北酱菜厂家就以装袋工艺为例，进行介绍：
工艺流程：成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱)→复普(新甜酱)→酱菜成品
1、切割：根据泡菜的性质，将其切成条状、片状、块状、丝状、片状等不同形状。
2、海水淡化：一份腌菜需要用10倍的水浸泡。常温下，春秋两季需要2.5～3天。夏季需要2至2.5天，冬季需要3至3.5天。
3、脱水：浸泡和脱盐的赖被沥干或挤压以除去用于酱汁制备的水。
4、袋装酱汁。将脱盐脱水后放入布袋中。一般包包的长度在33厘米左右。直径以20-25厘米为宜。灌装蔬菜时，可以握住酱袋容量的4/5，使袋子保持松散，便于酱汁渗透均匀。装袋后，将药丸放入酱汁中中放置3天左右，然后取出更换新的甜面酱。在酱汁制作过程中。每天按时翻转蔬菜袋。尤其是在酸洗初期，需要翻几次。一般每天翻转3次。多用酱料可以提高泡菜的品质，一般每100公斤脱盐脱水青菜加50～100公斤酱料。酱的时间。春秋两季10天左右。冬天半个月就够了。
下面湖北酱菜批发厂家来说说购买酱菜我们要注意的事项：
1.购买食品时，应走正规渠道，并保留购物凭证，注意检查包装是否完整，包装上注明的产品生产日期、保质期、储存条件、成分表、厂家名称、工厂地址、联系方式等。
2.购买后，储存按照包装标签上标明的方法进行。选择合适的温度、湿度等储存环境，储存时限不应超过产品保质期。
3.食用前应注意观察食物外观是否正常，有无霉变等现象。一旦发现异常，立即停止进食。
4.消费者如发现所购食品存在安全问题，请及时拨打12345投诉或向市场监管部门报告。
以上就是今天酱菜厂家要给大家介绍的所有内容，仅供参考。
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